食物放久了就会发霉是怎么回事呢，切掉发霉的部分还能吃吗？经常会有以下比较节俭的人会问：
1. 友好的霉菌：产生美味
好的霉菌会产生各种酶来分解食物，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
2. 不友好的霉菌：产生细胞毒素
这细胞毒素可不是闹着玩的。
花生、玉米、坚果等粮油类食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？
去掉发霉部分不能避免危害
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，不能避免霉菌的危害。
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
把「霉」削掉，或把食物高温加热，并不能去除毒素。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素却能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
总而言之，黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。