处理白菜
取一整颗大白菜，先将其根部切掉，再从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可；再将白菜沿着十字刀口掰成四块。
白菜要先用盐水浸渍：我们按水和盐10:1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下后取出。
扒开白菜叶，一层层撒上海盐；然后将白菜再放回盐水中，压上一块石头，浸泡8个小时左右。
浸泡过程中，需要注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来。泡过久的话会偏咸。
制作鳀鱼原汤
将10克干海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中大火煮沸。
煮沸后转中火，再煮个十来分钟，关火；将汤盛出来放凉。
制作酱料
在鳀鱼原汤中加入银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉搅拌均匀。
再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥继续搅拌。
最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝拌匀后密封。放入冰箱醒发6-8小时，让各种调料和食材的味道充分融合。
腌制泡菜
等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干。
然后将酱料均匀地涂抹在每一篇白菜叶的内外，等整块白菜都裹上酱料后，再放入密封容器，冷藏保存一个月，注意中间不要打开盖子，以防破坏泡菜发酵。
这样腌制一个月后，泡菜就可以食用了。