西土花蛋的做法

把土豆和西葫芦去皮、洗净。

把洗好的土豆（土豆切好后放到凉水里泡一会，为的是让淀粉少点，口感可以脆一点）和西葫芦切成薄片（西葫芦稍微厚点）备用。

往锅里放入适量食用油，待油冒烟后放入适量盐（放盐可以减少热油迸溅）和花椒壳。

待花椒香味四溢时，迅速将土豆片的西葫芦片倒入锅中，翻炒一分钟。

加盖一分钟后，放入一马勺水，再加盖1分钟。然后放入适量酱油（上色）醋（使菜不至于变软）鸡精。加盖一分钟。

然后把鸡蛋搅匀，均匀的倒入锅中，马上用马勺不断搅动。（防止糊锅，同时更有利于小碎蛋花形成）待蛋花形成马上关火，加盖一分钟即可。此菜土豆爽脆，西葫芦稍软鲜香，汤汁软糯，实为拌米饭的绝佳菜肴。