操作方法
菠菜洗净取叶子适量。
用原汁机或榨汁机榨成汁。
取50克菠菜汁和玉米油搅拌均匀。
加入蛋黄，我喜欢用后蛋法，做出来的蛋糕更细腻，画一字搅拌均匀。
筛入低粉，用手动打蛋器快速拌匀。
直到没有干粉，盆边的干粉也要用刮刀刮下拌匀，直到没有颗粒放一旁备用。
蛋清加几滴柠檬汁中速打发。
成鱼眼泡时，加入20g糖继续打发。
比较光滑变细腻时二次加入20g糖，高速打发。
出现纹路第三次加入剩下的15g糖继续搅打。
直到打成湿性状态，呈大弯钓时就不要再搅打了，做蛋糕卷千万注意蛋白不要打到干性发泡状态，卷的时候会裂。
取三分之一加入蛋黄糊一起快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
拌好的面糊距离烤盘二十公分的高度倒入烤盘中。
用刮板抹平，轻震二、三下。
考好后立即取出震一下放凉2分钟后垫上油纸，把蛋糕片倒扣过来放在晾网上撕掉油布。
等晾到有些许余温把蛋糕片翻过来，因为是反卷，在跟前的这一面用刀轻滑几刀，不要划断，借助擀面杖把它卷起来放入冰箱定型。
食用时切除两头，漂亮的卷卷是不是很美？