操作方法
首先，取300克面粉装在碗里（低筋面粉和高筋面粉都可以），然后打1个鸡蛋进去，再加入5克盐。
接着，分几次少量地加入温水进去，一边加水一边搅拌，直至变成面块为止。
然后，将拌好的面块用手揉压成面团。
取一块湿布，覆盖在面团之上，饧发15分钟后取走湿布。
在案板上撒适量面粉，将发好的面团压成面饼。
将压好的面饼擀成面皮，面皮最好能达到薄而不破的状态。
在擀好的面皮上撒一层面粉，然后将面皮对折，接着再撒一层面粉，再对折，以此类推，直至叠成如下形状。
按照个人喜好切出面条的宽度，然后，将切好的面条抖散摊开，手擀面就算做好了。
现在我们来煮一碗家常的番茄鸡蛋面。水煮开后加入切好的番茄，熬煮一会之后，将面条下进去。
面条煮一会之后，把炒好的鸡蛋放进去，搅拌均匀。
煮好后出锅，再撒上一点葱花，这样，一碗番茄煎蛋手擀面就做好了。