操作方法
虾皮的营养价值 虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。 虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。 虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮海带汤的做法 海带洗净后改刀切成菱形块。 小锅内烧清水，水开后放入海带，开锅后略煮2—3分钟，捞出待用。 汤锅内倒入清水，冷水放入煮好的海带，加姜粉，大火烧开后转小火慢煮，加入虾皮。 煮约20分钟后，加入胡椒粉即可。
虾皮炒菠菜的做法 菠菜切段开水烫一下过凉水。 油烧热，放葱花、虾皮爆锅，放菠菜翻炒几下就好了。口淡的可以不用放盐了。
虾皮韭菜烧豆腐的做法 准备材料，豆腐、韭菜、虾皮、青椒 豆腐切块，放入锅中油煎。 煎至两面金黄色，青椒切块，韭菜切段待用。 炒锅热油，放青椒块翻炒。 再放入虾皮翻炒。 放入韭菜翻炒。 放入煎好的豆腐。 翻炒均匀，加少许盐调味即可。