操作方法
将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用。
鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时，用手抓几下可更快入味。
锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
这样香辣美味的家常辣子鸡就完成了。
温馨提示
一、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡。
二、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。
三、鸡腌制的时间越久味道越好，建议提前准备。
四、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅。
五、鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。