少油版肉末蓑衣茄子（内附蓑衣茄子的切法）

茄子切法 茄子清洗干净之后，用刀斜着四十五度角切，但不要切断，切好一面之后翻过来，同样斜着四十五度的切，也不要切断，这样就能切出来蓑衣茄子了，切好之后加点食盐腌制一下。

准备食材 肉不用太多，但是一定亚勇瘦肉，不然茄子吃起来会很腻，一点点瘦肉剁成肉末，葱姜蒜切成末，红椒切成末待用。

锅里面倒入一点油，把茄子放进去小火慢煎，煎到茄子发软的时候取出来，锅里倒入肉末和葱姜蒜末翻炒，肉末变色之后放入生抽以及调味料。

再把茄子放进去，然后加上一些水，大火烧开，然后中火慢慢烧，直到锅里的汤汁完全收进去了，再把红椒末放进去就可以出锅了。