红烧排骨做法

作者：追风筝的人 | 创建时间: 2023-04-08

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！...

操作方法

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒锅烧热，注入植物油

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

完成，可以尽情享用啦

温馨提示

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

3、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

红烧排骨做法

操作方法

温馨提示

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