蛋皮肉卷的做法

作者：小胖吴 | 创建时间: 2023-07-11

这道菜最大的特点就是鲜美，易做，只需掌握其中的一两个诀窍，你就可以做出百分百美味，百分百完美的蛋皮肉卷来。...

鸡蛋3个，面粉50克

肉馅150克，自己剁的

肉馅加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，姜末我是用擦子擦出来的，所以纤维特别长，其实切一下就好

鸡蛋里加入50克面粉

鸡蛋跟面粉打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。

鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮

蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实

蛋皮由外往里慢慢卷起来

卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型

卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。

面粉里加点面粉，会让蛋皮容易摊一点

摊蛋皮的锅不放油或者少放油，若有似无的就可以

蛋卷尽量卷的紧一点，太松了不好看

蛋卷蒸熟之后再切，这样可以最大程度的保留肉和蛋的鲜味