操作方法
混合蛋黄香草入盆，加入砂糖1用蛋抽搅拌均匀，不用打发。
分三次加入牛奶和过筛面粉，蛋抽Z字形搅匀，避免出筋。拌好的面糊放一边备用。
开始打发蛋白，干净无油的盆中加入蛋白，滴几滴白醋或柠檬汁，保证打发后的蛋白稳定。电动打蛋器二档打出鱼眼泡时加入一半的砂糖2，继续打发至出现细腻的泡沫加入剩余的砂糖2，直至打发到提起打蛋器出现湿润的小尖尖（湿性发泡）。
打发好的蛋白分三次拌入面糊，用刮刀Z字形快速切拌，避免蛋白消泡。拌好的面糊倒入模具，入烤箱160度，25分钟。
温馨提示
搅拌面糊时，注意盆壁上的面粉也要刮入拌匀。
蛋白千万别打发过度了，蛋白的打发状态决定了这款戚风的口感是否轻盈。
混合蛋白和面糊入烤箱的时间不超过5分钟。
烤箱预热须提高10度提前十分钟。