蜂蜜发酵的原因以及处理方法

蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下，30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。

发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫，甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸，品质遭到破坏，营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容易发酵变质。另外，蜂蜜中的果糖吸湿性很强，空气湿度超过60%时，蜂蜜的含水量也会增加。因此，我们在储存蜂蜜时，适宜的保存方式也是非常重要的，一定要用封闭的容器，且置于干燥阴凉处保存，防止发酵变质。

已经发酵的蜂蜜，可用隔水加热的方法处理。使水温加热到60摄氏度，并保持30分钟，便可杀死酵母菌，中止发酵。经过这样处理的蜂蜜仍可以食用，不过已失去原来特有的芳香，其中的营养成分也明显降低。