1 ）防止产品中脂肪球上浮。
2）获得稳定的、液相均匀的产品。
3）有利于消化和吸收。
1 ）剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，使脂肪破碎。
2 ）爆破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，会在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使脂肪球爆裂而粉碎。
3 ）挤压（撞击）作用：当脂肪球以高速度冲击均质阀时，使脂肪球破碎。
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