排骨冷水下锅，不盖锅盖煮开。放点花椒焯水过冷水沥干备用。
冰糖敲碎
锅里放入一点油，放入冰糖，用小火炒糖，注意火要小。直到糖的焦香散发，颜色变成浅褐色。
把滤过水的排骨倒入和糖一起翻炒
倒入少许酱油上色，并放入大料，香叶，桂皮，姜片，葱段和拍过的蒜，再倒入半碗黄酒。
倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
汤汁还有三分之一时调入盐、中火收汁，装盘。
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