操作方法
原料：里脊 一条 配料：白菜叶 三页；豆芽 100克；青蒜 四根；大骨汤 一碗；姜 三片；干辣椒圈 一汤匙；花椒 一汤匙；八角 两个 腌肉料:盐 一茶匙；黑胡椒 一茶匙；蛋清 一个；淀粉 两茶匙 汤料：；盐 一茶匙；鸡精 半茶匙；辣椒粉 半茶匙；花椒粉 半茶匙；口味：中辣；工艺：煮；主要食材：猪肉类；难度：普通；耗时约30分钟 今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬! 原料如图： 步骤 1.白菜切段。豆芽洗净。 2.里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。 3..冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。 4.一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。 5.兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。 6.肉片大火焯熟，发白就可以了。 7.肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。 ~ 小贴士 ~ 1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。(切丝的猪肉顺纹)。 2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦!不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。