操作方法
清炒山药 1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了），山药去皮后切菱形片。 2、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色，将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。 3、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁，锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
山药炒番茄 材料 主料:山药300克，辅料:番茄150克，调料:大葱15克，白皮大蒜5克，盐4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克 做法 1.山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液; 2.葱蒜切片; 3.锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁; 4.山药焯熟捞出; 5.炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下; 6.最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。
醋溜山药 1. 山药切条入水反复冲洗后泡在水里以防氧化 2. 木耳泡发，葱切大葱花蒜拍扁，青红椒切粗丝 3. 锅中入油，油热加入葱蒜青红椒，出香入木耳，山药，翻炒几下加十三香和盐，翻炒均匀，如锅干可加适量清水，待山药出粘液沿锅边淋入少许生抽，翻炒均匀，待山药变透明沿锅边淋入米醋，加鸡精，翻炒均匀，汤汁将收干时出锅即可。