鲜美虾仁麻婆豆腐的做法

豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；沥干水分备用；

猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；

大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；

起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；

至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；

下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；

下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；

下入鸡汤；待汤汁沸腾后，下入酱油；

加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；

将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；

少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；

待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；

关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。