关于花
花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。为什么叫花菇呢？因为它在生长过程中热胀冷缩，皲裂形成裂纹，晒干后就会像一朵花样，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长，到了3月份，突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高，所以也较珍贵。相对来说，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。
做法
干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块。
干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。
锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味。
倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。
倒入一些料酒，翻炒均匀。
接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。
倒入一些蚝油。
倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）。
水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖。
大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。