操作方法
找准饭店生意惨淡的原因。要让饭店起死回生，首先要弄清楚饭店是怎么死的，是面向群体错位（高、中、低档），还是价格太高；是饭菜品系和胃口不对路，还是卫生状况不行；或者是其他的具体原因，如停车困难，服务员服务态度不好等等，只要找到了原因，分清了主次，才好对症下药。
如果饭店地点无法更改，就要和周围的饭店和餐馆形成错位竞争。观察一下周围500米内生意最好的是什么档次，然后避开和它的直接竞争，如果别人是高档酒店，就做风味小吃；如果别人全是中低档便餐店，不妨把饭店搞得高大上一点，面向中高档消费者。
变换菜的品系和味道。分析当地人的口味和饮食习惯，偏酸、偏辣、偏咸还是什么，看看鲁菜、川菜、粤菜、苏菜几大菜系哪个更适合，一个菜品不合适，那就换另一个菜品。根据季节来，炒菜不行，就换火锅，或者烧烤。当然，与换菜品对应的就是换厨师了。
招聘启事，门口停车。要营造出饭店生意火爆的样子，一般来说可以在门口张贴招聘员工的启事，不管需要不需要都可以。或者一些温馨提示，如到本店就餐请自觉排队；还有，饭店的门口要尽可能多停几辆车，给人以热闹的感觉。
规范管理，提高效率，降低饭店成本。如果饭店价格高，让消费者望而却步，就要考虑让价格更实惠一些，最根本的是要降低运行成本，如有无人浮于事的情形，有无原材料购买过程中的漏洞，财务管理是否良好等，让饭店运行更良性规范。
一定要改头换面。这点也非常重要，消费一般都有惯性思维，对印象不好的饭店，其店名、外部装修风格和内部布局都有固定的印象。所以，要想改变饭店的命运，从外部形象着手非常重要，重新取个名，换一种装修的风格和色调，内部构局变化一下，最好给消费者这样的直觉：这家换老板了，不是以前那家饭店了。
菜的种类要定期推陈出新。我们都有这样的体验，一家饭店，可能刚开始生意兴隆，非常火爆，但越往后就趋于平淡了。这样很可能是饭店的菜对于消费者来说已经审美疲劳，失去新鲜感了，所以，要定期推出新的菜种，保持吸引力。这对于以炒菜为主的饭店来说尤为重要。