操作方法
处理鱼。去除鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡菜洗后切段。
锅内放少许油烧热，下花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡菜煸炒出味，加汤烧沸，接着下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，加入精盐。
将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
取另一锅入油烧热，放入辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
温馨提示
鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
有的朋友可能图简单 直接买酸菜鱼调料包，但是要一定要注意在用之前要先尝尝味道，买的调料包本身有的带点味道。