如何做家常酸菜鱼？

现将鱼解刀，鱼肉切片，和鱼头鱼骨分开，加入料酒，盐，生粉和鸡蛋清拌匀后腌制10分钟备用。

花椒和干辣椒和八角放水浸泡，生姜、蒜头，朝天辣椒切好备用，葱切段，酸菜切好备用。

烧锅加油，油加热后放入腌制好的鱼头和鱼骨，烧至发白（图一），加入水适量，烧至水翻滚，放入鱼片（图二），烧至鱼肉变白，出锅。

加入适量食用油，将酸菜、辣椒倒入后翻炒（图一），出香味后倒入鱼汤和鱼肉。烧至水开文火后5分钟，加入葱花出锅（图二）。

最后一步，也是最关键的一步，将干辣椒切段和花椒一起放入热油中，煸炒出香味。和热油一起倒入已经煮好酸菜鱼上面（图一）。大功告成。