操作方法
选材： 选取大白鹅1只（毛重在4千克以上），宰杀洗干净，焯水后 放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味。
（1）猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。
（2）鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
（3）香料包： 辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
（4）素料包： 香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。
制作 ： 1、咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。
2、不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。