酱牛肉的做法

作者：暴躁小n | 创建时间: 2023-04-14

酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，更不曾有秘方传至的陈年老卤，但是家家都会做的菜肴，自然有家家做到好吃的秘诀，我总会尽可能增加香料的种类，其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱。...

1、锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉

2、用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上

3、用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时

4、牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等

5、将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开

6、大火烧开后撇去浮沫

7、倒入各种辛香料

8、再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量

9、大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可

10、家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康呢

吃法一：虽然做法比较简单，但是这样卤好的肉色泽刚好，口感适中。作为菜肴可以干切后撒上香菜，调个酸辣汁蘸着吃

吃法二：也可以搭配着卤汁做成私房牛肉面

1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。

2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。

3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。