夜宵美味扁粉的炒法

主料：扁粉（一斤） 注意：可在市面上购买现成的；

配料：绿豆芽（半斤） 将绿豆芽洗净，沥干水；

调味品：鸡蛋三个·香葱二两·垛椒二勺； 将香葱，枝叶切成细丁；

锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎；

加入扁粉下锅，稍爆片刻；

放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒；

炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白，进行爆香；

淋入耗油·酱油·陈醋，翻至起色；

调入盐，炒至扁粉进味；

最后，撒入葱叶稍翻，即可装盘备用； 其扁粉特点：口感鲜香美味，酸辣适中又开胃；