家常菜&蒜泥空心菜的做法

原材料准备： 空心菜最好选茎壁薄的那种； 要嫩，要新鲜。 用盐水浸泡几分钟去残留。

原材料加工1： 浸过洗净后切5厘米左右长的段; 最好茎与叶分离。

原材料加工2： 大蒜子切碎，剁细； 用小碗盛好备用， 最好能放置五分钟以上， 让蒜素生成，也更香。

热锅热油 先将茎为主的那部分爆炒， 翻炒几下，变色就行。 宜大火。

再将剩于部分下锅， 一同爆炒，不宜太久 变色就可以。 不要加水。

关火。加入蒜泥 盐（最好提前兑好盐水，确保入味均匀。） 调味，并翻炒均匀。

装盘出锅 炒空心菜要火大， 时间短，盐化开。 这三个要决掌握好 就是大师水平。