炒菜什么时候放盐好

作者：小橘猫 | 创建时间: 2023-03-24

炒菜有很多的讲究，放盐也是其中一个重要的环节。那么炒菜先放盐好?还是后放盐好呢?通常我们都会认为炒菜放盐应该在快出锅时，因为盐中的碘遇热容易挥发。炒菜是不是一定要后放盐呢，其实并不全是的。有的情况下应先放盐。需要看菜下盐，除了盐对菜的营养价...

1、蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以最好先放盐。

2、烹制整只鸡、鸭、鱼时，宜先将洗净的鸡、鸭、鱼用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍。

3、做各类肉丸时，要先在肉末中放入适量的盐。

4、部分爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料黏密。

5、做红烧肉、红烧鱼块时，肉煎好后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。