步骤/方法
草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。
鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。
鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。
姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。
锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。
加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。
加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。
待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。
取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。
等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。
特别提示：
鱼片事先用生粉腌制，这样做出的鱼肉会很嫩滑的，另外鱼片和鱼头分开煮，就避免了鱼肉被碰碎。
调味品的多少最终还是要根据你的口味放，喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的，喜欢咸口的就另外加点盐吧。
辅料也可以根据你的喜好放。