学习做好吃的核桃酥肉

将一块方肉去掉肋骨另用，酱肉一批三片，一片是精肉和肥肉，一片是肥肉带皮肉，带皮一块的肉皮放在火烤，将皮烤焦，烤到皮有焦味，放进冷水泡半小时，捞出用小刀将焦刮净洗净。在肥肉一面上划上十字花纹待用。

随后将另一爿有精有肥肉批片切丝，再切米粒大小的粒，葱姜切末。核桃仁用温水洗一下，将肉粒放葱姜末、料酒放进肉末内，用手拌匀上紧，加鸡蛋一只拌上一点干生粉，加一点盐和鲜粉等，将肉拌上劲。

在一块带皮肥肉上拍上少量干生粉，再将肉糊贴在肥肉上，将核桃仁沥干水分和松子仁一起放在肉糊上，摊平压紧拍平。锅上火烧热，放100克油，烧旺七八成热，将一块肉皮朝下在油锅内煎一下约2分钟，用热油浇在精肉上面，见整块肉成形，将油倒出，放4-5根葱，2-3片姜，黄油，酱油一起放进锅内烧3-4分钟，加清水800-1000克浸没一块肉烧开，用小火慢烧70-80分钟，见肉酥软，放糖收汁

另一锅，将绿叶菜洗净煸炒，将肉收成浓汁时装在大长盆内，将炒好的绿叶菜围在肉周围即成上席。