茄子的种类有很多，选择好鲜艳美味的紫茄子是大家的首选。
首先把茄子清洗干净，再用刀切成均匀的条状。
紧接着就是在茄子上均匀的撒上淀粉，也可以搅拌均匀。有预热后，把茄子放进油锅煎炸，一次不要放太多，等茄子炸得金黄，就可以捞出备用。
把茄子捞出后，有八成热后，把肉末炒熟再把葱末和蒜末爆香。
最后把茄子倒入锅中，再翻炒一下，放入鸡精，把剩下的蒜末和葱末撒在上面搅拌均匀就完成了。
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