操作方法
将刀鱼除去内脏，洗净均匀抹少许食盐，放置10分钟
春笋切丝，葱姜切丝备用
取长盘放入刀鱼，摆上春笋丝，生姜、葱段
加少许料酒，淋入耗油、猪油少许
放入蒸锅蒸8-10分钟，取盘挑出葱姜即可
温馨提示
必须用鲜活的刀鱼，切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味，原料鲜活才能做到
火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可，如系清明前刚上市的刀鱼，其肉质极嫩，只需蒸8分钟即熟，应视鱼的大小、质地恰当用火，不要蒸得过熟，失去其鲜嫩特点。