土豆对血糖当然有影响了，这也是很多人认为糖尿病患者不能吃土豆的原因，事实上虽然土豆会使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，关键在于怎么吃。
其实我们吃的所有食物都是会影响血糖的，只是有些升血糖作用比较快，而有些升血糖作用比较慢而已，对健康人来说，血糖升高的是快一点还是慢一点并没有什么不良影响，因为我们身体分泌的胰岛素会使血糖下降，这样就能使血糖维持在正常的范围内而不会导致血糖升得过高。但是对于糖尿病患者来说调节血糖能力下降，这就使得糖尿病患者的饮食应该尽量选择那些升血糖作用比较慢的食物。
土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以适量吃的，最关键的是怎么吃的问题，如果把土豆当作蔬菜来吃，那恐怕血糖就会高了，如果把土豆当饭吃，代替传统的白米饭和白馒头一类的主食，那会对控制血糖很有利的。同样蒸熟的土豆，趁热吃和放凉之后再吃对血糖的影响也是不一样的，糖尿病患者要吃凉的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也会加大，这也是需要糖尿病患者注意的。