操作方法
健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
滋肾益精，强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
降低血糖，有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
挑山药要掂重量，大小相同的山药，较重的更好，其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒，好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感，山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。