操作方法
把摘好的刺嫩芽洗干净，方开水锅里焯一下，然后浸泡于冷水中，炒制前捞出沥干水分。（刺嫩芽焯水的时间不要太长，捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味）
将鸡蛋打散备用，葱、蒜切碎备用。
起锅烧油，鸡蛋滑熟后盛出备用。
然后用锅内的底油爆香葱花、蒜末。
再放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味。
倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡精调味后即可出锅。
温馨提示
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效
用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病