操作方法
准备好所有用料
先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀
放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用
勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋
碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用
炒锅上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用
用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油
下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香
烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀
倒入配料翻炒数下
最后下入油炸花生米翻炒均匀
完成
温馨提示
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。