基本信息
【主要营养】蛋白质、维生素、卵磷脂
【食疗功效】补水、保护视力、治疗痛经。
【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
【禁忌人群】高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
蛋黄的功效和作用
【补水】蛋黄和蜂蜜一起有滋润肌肤的作用。
【保护视力】蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用
【促进新陈代谢】蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。
【避免记忆力衰退】蛋黄中含有的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，能避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。
【滋阴宁神】蛋黄性温，味甘，有滋阴补阴，宁心安神的功效。
食用蛋黄要注意什么？
不宜食用生鸡蛋，因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，很大部分都不能被人体吸收，而煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能消化吸收。
蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用，有治疗惊厥的效果。
蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用，可以治疗支气管哮喘。
如何挑选蛋黄？
在选购蛋黄时，需准备一个碟子，将蛋黄打出，然后观察蛋黄是否与蛋清相连，在观察蛋黄的颜色、稠度、性状，有无血液，如果出现血液的，这样的蛋黄不够新鲜，出现怀胎的现象。除了观察外，还得要用鼻子来闻，如果出现腐臭味，这样的蛋黄不能吃了，已过期。
好的蛋黄应该是蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白且有韧性，并紧贴蛋黄的两端。这样的蛋黄才是新鲜而且最优质的蛋黄。
如何保存蛋黄?
蛋黄在保存时切记不要将其打散，将完整的蛋黄放入碗中，在调制一小杯盐水，放入蛋黄中，在用保鲜膜密封好，放入冰箱，能够让蛋黄保质4-5天。超过了5天后千万别食用。