氢化植物油发明是一场意外。上个世纪第一次世界大战时期，由于物资紧张，动物油的价格非常高。美国科学家出于经济利益的考虑，发明了氢化技术——讲植物油转换为氢化植物油。氢化植物油由于其颜色亮丽，能够延长食物的保质期，最为关键的是成本相对很低。于是乎在后面的几十年内，植物奶油（氢化植物油）取代了动物奶油的地位，成为人们餐桌上的主流奶油。
这几十年由于庞大的利益链，许多关于氢化植物油不良好的舆论和报告都受到了严重的压制。直到20世纪60年代，心脑血管疾病的患病率的暴增引起了美国科学家的注意。但是非常可惜的是，当时人们都以为是动物油的摄入过量导致。美国商家大大地舒了一口气，因为美国每年都是大豆生产过剩，而大豆油因为豆腥味销量不好，所以大豆油一直是美国氢化植物油的重要原料。
不过等到80年代，随着科技的发展还有人民的健康意识的兴起，氢化植物油的危害终于曝光在了大众面前。大众惊恐地发现自己使用的烘焙奶油还有日常摄入的油脂居然有这么大的危害。一时之间，氢化植物油陷入了人人喊打的境界。
不过氢化植物油为什么会有害呢？原来是植物油在氢化过程中，由于氢化的不完全，会导致反式脂肪酸的合成。反式脂肪酸的危害比过量摄入会引起心脑血管疾病的饱和脂肪酸更为严重。反式脂肪酸对人体而言没有任何营养价值，属于非必须摄入物。从营养价值看，反式脂肪酸就是垃圾。此外，反式脂肪酸不仅仅引起我们体内不良胆固醇升高，而且还容易诱发糖尿病和血栓。以上这些疾病可都是人类患病率和致死人数榜上的三甲啊！
不过，最后我们要强的一下，氢化植物油虽然含有非常不健康的反式脂肪酸。但是随着生产力的发展，技术水平的提高，植物油的完全氢化率变得越来越高，反式脂肪酸的含量比例一直在下降。按照现今比例，只要不摄入超过1000g的氢化植物油是没有重大疾病风险的。但是反式脂肪酸始终是人体非必须的垃圾物质，我们还是要做到少摄入甚至是不摄入。
