制作大排档式家庭鲜美海鱼

把鱼洗净，片成两半。

在鱼片上撒上薄薄的一层盐粉，稍待五分钟。

锅里下油，热到油完全沸腾起来。（大火）

加入芹菜、生姜，稍热一下，然后把鱼倒入锅内。注意下锅的时候最好让鱼皮那一面在上。鱼肉表层很快就受热变熟了。然后再入约半碗水。（大火）

鱼下到锅里后，尽量不要去搅拌它，可以握住锅柄来回小幅度摇动，使鱼肉在锅内动起来。烧到七八成熟的时候，加入豆酱。（大火）

盖上锅盖，使鱼肉的顶面受到热更多，同样摇动锅柄，保证不会烧焦。

三分钟后起锅，一道鲜美海鱼就制作完成了。