紫金蒸凤爪（广式风味）

鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，

大火把油烧开，油能没过鸡爪。 加入鸡爪，加盖，炸至金黄色， 出锅沥干油备用。

高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。

出锅沥干水分，鸡爪一开二， 放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。

再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。

三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油， 三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。 然后冷却备用。

将三油加入做好的鸡爪，搅拌均匀即可，食用时取适量入锅蒸十分钟即可。谢谢！