操作方法
用料: 主料:猪肉300克. 辅料:冬菜1包鱿鱼,1条红薯淀粉50克. 调料:食盐5克,生抽5克. 做法: 1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件. 2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎. 3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起. 4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里. 5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）. 烹饪技巧 1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒； 2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键； 3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少.