操作方法
1. 将小南瓜洗净，顶部切去1／4。 2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。 3. 鸡蛋打入碗内。
7. 用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。 8. 将蛋液倒入南瓜盅内。 9. 盖上保鲜膜。
10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔。 11. 锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。 12. 依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~
温馨提示
做超滑嫩蛋羹5要点：
1.
鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。
2.
蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。
3.
用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。
4.
用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。
5.
水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。