操作方法
用一稍大点的汤碗，倒入两碗面粉，约能烙七、八个煎饼。打入两、三个鸡蛋，加上适量清水和盐，盖过面粉即可，用筷子顺一个方向搅拌均匀。可先少放点水，搅匀后再加水，这样容易把面粉搅匀。面糊糊粘稠度适中。
这时，把已清洗干净的韭菜均匀切成小段，长度控制在一公分以内。
把韭菜倒入已搅匀的面粉碗中，再轻轻搅几下，好了，准备工作就over了。
最好用平底不粘锅，倒入清油，不用太多。油烧到八成热，用大勺舀出一勺到锅中，迅速拿着锅手柄左右绕圈式晃动，使得面粉糊糊快速均匀的在锅中形成圆形饼。
不停晃动不粘锅，当煎饼可以在锅中随意变动位置时，边晃动边注意观察，有时还需调整火候，火稍微关小点。一面煎好了，用煎饼铲换一面煎，同时顺着锅边再倒点清油，不用太多。
很快，这一面也呈金黄色，好了，可以铲起来入盘。绿的韭菜，油黄黄的面饼，确实是老少皆宜，让人胃口大开，好好品尝吧。