步骤/方法
鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右。
大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香。
入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干。
倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右。
加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右。
开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。
温馨提示
炖在各种各样的烹饪方式中，是一种非常健康的烹调方式。
首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
第二，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
第三，炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
第四，炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。
第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。用作炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。比如鸡、鸭、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、海参、鱿鱼、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分，只是较难吸收，长时间炖煮能让它们的营养成分充分溶出，更好被人体利用。而炖菜的辅料，最好不要选叶菜，而应该以根茎类蔬菜的比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为好。