北京果木烤鸭

把鸭子颈部放血，开水脱毛，鸭子鸭翅下刀开口5厘米左右，手大可以开大一点手小开小点。内脏掏净，清水冲洗。

脆皮水  水 白醋 麦芽糖或蜂蜜 1比0.3比0.2 。 搅拌均匀。鸭子挂起来，上脆皮水，风干1-2小时后上第二次脆皮水。二次脆皮水后风干12小时左右。

面酱1斤 糖半斤 味精1两 海天酱 少许 香油少于，放到一起（面酱的原材料决定放多少糖味精和海天酱），搅拌均匀后上炉蒸30分钟，完成鸭酱。黄瓜 葱 切丝。 白面加水 少许盐，均匀搅拌，静止30分钟，鸭饼面。

鸭饼，找一个平地铁锅控制好温度后，制作鸭饼，拿起少许鸭饼面在平底锅按压成圆形，迅速按压迅速起来即可。

烤鸭。风干好的鸭子放进鸭炉开始烘烤。鸭炉温度不可以太高或太低，温度高了鸭子就黑了，温度低了鸭子就没有颜色可。注意看好温度，要求最少烤45分钟。

做好后就是片鸭了，不会片可以直接剁下来去骨，拿鸭饼涂面酱鸭肉葱丝黄瓜丝卷起来吃。