1、炒肉丝要加淀粉吗
炒肉丝要加淀粉吗?炒肉丝可加淀粉也可以不加。炒肉丝加淀粉是为了让炒出来的肉更加白嫩可口。但是除了加淀粉外,还有其他方法可以使肉嫩,所以炒肉丝加淀粉也可以,不加也可以。2、炒肉丝怎样才嫩
在肉片或肉丝上拌好酱。油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒。炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
开水烫。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
滴醋。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
3、吃猪肉的好处
猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%～50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。
猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。
猪肉有润燥的功能,可缓解老人燥咳无痰、大便干结。
猪肉含有较为丰富的锌和铜,是少年儿童智力发育不可缺少的元素。
小知识:
吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。
青椒炒肉丝做法
1、做法一
材料:青椒二个,红椒二个,瘦肉约 200克。
配料:葱一根,姜二片。
调料:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法:
肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!
做法二
材料:肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒
做法:
将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
冬笋炒肉的特色做法
食材:猪肉100克,冬笋300克,雪菜300克,干红辣椒6克,大葱、姜、白糖、生抽、盐各适量。
做法:
1、冬笋外壳剥去,并削去根部的老皮,切成片。
2、新腌雪菜洗净,切成一寸长的小段。
3、猪肉冲洗干净,切成薄片,葱洗净切段,姜洗净切细丝,干辣椒擦去浮尘,掰成2段。
4、锅内烧水,加入少量盐,水沸腾之后,将笋片放入,焯烫2分钟,捞起后过凉,控干水,备用。
5、炒锅烧热,放入油,油热后,放入葱段、姜丝、辣椒爆香,最后放入肉片和少量的生抽翻炒,至肉片表面较干。
6、放入雪菜和冬笋,放入少量的糖和盐,翻炒均匀,即可。
tips:炒冬笋时搭配一些开胃消食的雪菜是个很好的选择。注意,根据雪菜的咸淡程度决定是否放盐,如果雪菜很咸就不必放盐了,否则很难下口。还有,雪菜翻炒时间不宜过长,否则会变黄。