香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。那么香肠的做法有哪些？
川味香肠
食材：
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
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做法：
1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2. 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3. 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5. 将调料充分搅拌、揉均。
6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
糯米肠
食材：
糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
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做法：
1. 糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2. 干燥香菇泡冷水软化切碎。
3. 红葱头切碎。
4. 虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5. 热油爆香红葱头。
6. 倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7. 倒入糯米混合均匀。
8. 加入所有调料混合均匀。
9. 肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10. 炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11. 全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12. 用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13. 锅里放水，放入糯米肠。
14. 大火煮开后转小火煮20分钟。
15. 取出沥干水份，趁热切片食用。
广式香肠
食材：
猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
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做法：
1. 猪肉洗净沥干，切成丝。
2. 肠衣浸泡10分钟左右。
3. 按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4. 灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5. 灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
东北红肠
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食材：
猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1. 腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2. 绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。
3. 灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4. 烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5. 水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
台式香肠
食材：
新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
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做法：
1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
2. 腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3. 灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
香肠蒸蛋
食材：
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。
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做法：
1. 将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2. 中间打上一只鸡蛋。
3. 在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。
4. 上锅蒸至香肠流油即可。
香肠饭
食材：
大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。
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做法：
1. 锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。
2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。
3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。
4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。
5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。
西兰花炒香肠
食材：
香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量。
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做法：
1. 西兰花掰开后在水里冲洗干净。
2. 锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右。
3. 香肠切片备用。
4. 热锅冷油加入香肠，炒出香味。
5. 加入花椰菜，翻炒。
6. 加盐调味，勾薄芡。
7. 淋上香油就可以出锅了。
香菇腊肠焖饭
食材：
大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克。
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做法：
1. 腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以。
2. 香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝。
3. 锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香。
4. 下腊肠翻炒几下。
5. 下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。
6. 等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
腊肠煲仔饭
食材：
大米、腊肠1根、鸡蛋1个、西兰花半个、色拉油、食盐少许、酱油3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。
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做法：
1. 大米洗净提前用水浸泡一个小时。
2. 砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油。
3. 将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水。
4. 砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖。
5. 趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片。
6. 准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵。
7. 在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁。
8. 大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀。
9. 将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋。
10. 用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其慢慢渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿。
11. 此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟。
12. 十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁，香喷喷的煲仔饭就好了。
烤香肠
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用料： 香肠几根
做法：
烤箱预热220度，香肠放进去烤10分钟
1. 翻面，再烤10分钟，over小贴士香肠选没有淀粉的，肥一点更好。
2，味道比生吃香。如果用平底锅煎估计会更好吃更方便
香肠小炒荷兰豆
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主料：香肠2根
荷兰豆300g
辅料：蒜1颗 油1小匙糖1小匙
鸡粉1小匙小米椒2个
做法：
食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈
2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟
3. 油热，入蒜末炒香
4. 入香肠翻炒
5. 入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味
6. 起锅前加小米椒圈
7. 装盘动筷
8. 煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了
小贴士
不放蒜可能会更好吃，姜也不要放
2.不用放盐，香肠本来会比较咸，香肠可以考虑和荷兰豆一起放，要不香肠炒一下就好，避免干柴
3.一点点糖可以增加荷兰豆的甜味，同时可以调和香肠的咸味
4.荷兰豆炒个3分钟就差不多了，太软就浪费了
香肠炒千页豆腐
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主料：千叶豆腐200g
香肠120g青蒜50g辅料：油30ml
豆豉辣酱1汤勺生姜3片
白糖5g蒜片3瓣 生抽10ml
做法：
准备所有食材
2. 把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段
3. 准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱
4. 热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起
5. 香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片
6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香
7. 先把蒜根加入煸炒出香味
8. 再把香肠加入加入少许料酒9. 煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀10. 加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅
香肠蒸山药
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主料：野生毛山药一根手工香肠两根
辅料：香葱碎一点
做法：
山药去皮切块 用清水泡着 防止氧化
2. 香肠切斜片
3. 将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放
4. 上蒸锅蒸四十分钟左右 直至山药酥烂
香肠炒黄瓜
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主料：黄瓜
香肠辅料：油少量
尖椒盐做法：
先从选材说起，黄瓜的选择，一定要新鲜。如何判断黄瓜是否新鲜呢？一是看外表，颜色要青翠，形状要饱满，粗细要均匀，不要看起来前面很细后面很粗，或者弯曲变形的，那样的黄瓜是营养不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黄瓜表面会有毛刺，如果摸起来很刺手，那就是新鲜黄瓜，如果上面的刺已经变得很圆滑了，那就说明这黄瓜已经放了很多天了，不新鲜了。最后还可以看一个最简单的地方，就是黄瓜的屁股上如果还带着黄色的小花，而且那个花还没干枯，那就一定是刚采摘下来的新鲜黄瓜。
2. 如何选香肠——第一要看颜色，颜色发黑的香肠是放陈了的，颜色过红的香肠是加入了人工色素的，吃了影响健康，所以都不要选择。最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。第二要摸，摸起来手感要硬，表面要干燥，没有水份，没有很多的油，这样的香肠才是烘制得较好的，可以长时间贮藏不会放不了多久就变质了。
3. 如果没什么把握的话，可以在超市选择大品牌的香肠，注意一下出产日期， 一般大厂的香肠使用的猪肉会有严格的把关，食品卫生方面比较放心一点。当然自家灌制的香肠就更好了，没有防腐剂，吃起来更健康一些。
4. 黄瓜香肠切片备用
5. 香肠放入蒸格蒸五分钟，这样可以蒸出香肠的油份，炒菜的时候就可以少放些油，这样比较健康。注意千万不要把生香肠过油炒熟，这样炒出来的香肠会很硬，口感不好
6. 锅中放少量的油，因为黄瓜不吃油，而且香肠蒸好后也有很多的油，所以只放一点就行了
7. 油烧至八成热下尖椒稍炼一下，让辣味出来。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。
8. 尖椒的颜色变得深一点的时候，下入黄瓜翻炒，加少量的盐，一般一根黄瓜放半勺就可以了，因为香肠本身是咸的不用再放盐了。
9. 加盐后继续翻炒至黄瓜有一点点出水了，这说明黄瓜已经入味了，这时倒入蒸好的香肠，加入少量鸡精，胡椒面，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
香肠蛋卷
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主料：鸡蛋3个
香肠30克生菜叶4片
辅料：面粉2匙
黄油10克丘比沙拉酱适量
盐适量白胡椒粉适量
油适量
做法：
1. 准备好主要材料。
2. 香肠片是可以直接吃的，我喜欢煎一下，一来放心；二来更香一些；
3. 煎好后放一边晾一下；
4. 生菜叶洗净待用；
5. 碗中加面粉和黄油拌匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入一个鸡蛋；
6. 三个鸡蛋都打散拌匀，再加少许盐和胡椒粉打久一点；
7. 小煎锅加少许油烧热，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；
8. 反面再煎一会儿；
9. 煎成4片蛋皮；
10. 蛋皮上摆上一片生菜叶和几片香肠，再挤上适量沙拉酱；
11. 从一边卷起即可。
香肠炒年糕
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主料：年糕150克
香肠2根辅料：青蒜适量 胡椒粉适量油盐适量
做法：
准备好原材料；
2. 烧热锅， 放少许油， 下入香肠翻炒；
3. 翻炒出香味后下入年糕一起翻炒；
4. 加入点盐调味；
5. 再翻炒几下后下入青蒜；
6. 最后加入点胡椒粉翻炒均匀
7. 美味的“香肠炒年糕”就完成了， 真得很好吃哟
香肠炒饭
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用料：隔夜米饭鸡蛋3个香肠一段小葱一把油盐
做法：
1. 准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。
我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎
3. 锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用
4. 把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭
5. 开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒。
6. 然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒
7. 这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的。