正宗洞庭碧螺春炒制过程（实拍图解）

碧螺春采摘时间在三月初到四月末，图为碧螺春嫩芽。

采摘及待挑拣的毛茶

用竹匾将老叶剔出。

精拣（不同的要求，有不同的挑选方法）

精挑出来的芽尖（以特级芽尖为例）

必须用土灶炒制，绝对不能贪图效率而用煤气灶。茶为自然之物，柴火燃烧顺应自然之道，而品茶就是品其浑然天成。事实也证明，煤气灶炒制的茶叶，香味不足，蜷曲不够。

扑青，火必旺，旺则茶水绿，香味足。然火旺必须翻炒迅速，不然贴锅的茶叶会焦掉，以致茶水有火气。

双手团住茶叶沿锅绕圈，快速收干水分。动作似练太极。

水分渐干，以轻炒手法为主。

搓团显毫，重在时机，早则易黑，晚则易碎；用力先重后轻，使茶叶在掌中做球状滚动，使茶叶成螺状。（不可平滑滚动）

搓团后，手中留有白毫。

当茶叶在手中感觉滑而无滞感，便可起锅。成品条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁。

汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

剔除茶叶末，将茶叶装于牛皮纸袋中，藏于冰箱中。