怎样鉴别猪肉的好坏

健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色。病猪放血不良肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食。

鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失。

鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味。

肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米（豆）猪肉，有寄生虫，绝不可吃。

看杀口，健康猪宰杀后，肉体刀口向外翻；病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻。

母猪肉，皮厚肉粗，毛孔深而大，奶头粗而长，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色。