土豆选用新鲜的，颜色不要太黄的那种，淀粉多反而口感脆。 切丝的时候不要太细，但要粗细均匀。 喜欢吃粗的土豆丝可以多换几次清水，把淀粉洗掉。 放进足量的清水里，然后加两勺食醋进去，米醋白醋陈醋都可以。
凉拌的话，开水锅里烫一下，不到十秒钟，立即捞出并过凉水。 凉拌起来才够脆。
如果炒的话，大火，快炒，半分钟内搞定，如果土豆丝细，就得更快一些了。
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