番茄的主要营养是维生素，其中，最重要、含量最多的是胡萝卜素中的一种――番茄红素。另外，番茄也是维生素C的天然食物来源，每天食用1-2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力。
那么，番茄作为夏天的应季菜，是生吃好还是煮熟好呢？
吃生番茄补充维生素C，吃煮熟番茄补充抗氧化剂。
番茄生吃：可最大限度保留番茄中钾、维生素C和膳食纤维。生番茄当水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。
番茄煮熟：会造成维生素C的一定损失，但综合来看，加热后提高了抗氧化剂活性。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。另外，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
tips：
1、脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃番茄；
2、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，吃番茄容易引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛；
3、不宜吃未成熟的青色番茄。青色番茄含有毒的龙葵碱， 会出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险；
4、不宜长时间高温加热。番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用；
5、番茄适合与含油脂的食物一起吃，加一点油脂即可，能保证番茄红素的吸收利用率。