操作方法
山药为我国传统的药食两用的进补食品。产于河北的有入药的棒药麻药这两种皆是入药品种不宜使用。河北产出的唯有小白嘴一种。
首先说第一点前文所述入药的两种山药一般体形巨大，小白嘴直径五厘米已经是最大最大的 通常是3厘米左右，所以一般来说如果多很粗大，极为伪品。近年来有新式的改良方法，深耕松土，但受基因限制，整体都特别粗的统货也不多见。
第二点看其表皮的颜色，真品有白嘴皮白细腻，毛较少且易脱落。反之即为假货。
第三点说完真伪的问题了，然后什么时间买小白嘴好吃呢，一般来说熟了他本身是不甜的，一般都是蘸白糖吃，但是我们自己一般都是过年前后这几天食用是有甜味的，老农认为是糖分的转化刚刚好，前后都是不是很有甜味的。不过只要是真的小白嘴都挺好吃的.
最后加一点一般来说选购都是选择长些的直些的 ，当然送礼更好。如若自己吃，教给大家一个窍门，选择这种黑头最好吃全年有甜味，您大可一试，看下图。因为这种是根部的尖顶扎在沙里长成的，长成手掌样的就不好了，只有这样的才是最浓缩精华的，就像栗子，不好看但是好吃亲可以试试